Rola: gastronomía de autor y una bodega sobresaliente en un paraje incomparable
Rola: gastronomía de autor y una bodega sobresaliente en un paraje incomparable
Situado en Bermeo, Rola es el exclusivo restaurante del hotel Nafarrola. Exclusivo por el reducido número de comensales que acoge -dispone únicamente de cuatro mesas y solo abre al mediodía- y por los selectos platos que prepara su chef Gaizka Goikoetxea. Tras su paso por los fogones del reconocido restaurante Zuberoa, donde ahondó en la gastronomía tradicional vasca, Goikoetxea ha inaugurado Rola en su pueblo natal, con la sincera vocación de ofrecer una cocina íntima que conjuga sabor, tradición y frescura.
Con una variada carta y un menú degustación de primera -con opción de maridaje con txakolis de Bizkaia-, el chef propone platos como: ravioli de txangurro y gambas en su consomé; yema de huevo escalfada con hongos y emulsión de foie; cochinillo confitado a baja temperatura acompañado de chutney de frutas y puré de patata; pichón asado con mousse de nabo y compota de tomate; merluza al vapor, su pil-pil y salsa de verduras de temporada; ajoarriero de bogavante con emulsión de sus cabezas; o tarta de queso al horno con helado de hibisco y frutos rojos.
Para regar estos manjares, la bodega de Rola dispone de más de 150 referencias de añadas antiguas, vinos numerados, ecológicos, de cercanía, una colección de la diversidad de txakolis de Bizkaia, así como de los grandes vinos nacionales por excelencia. El txakoli Hobe 2019 de Doniene Gorrondona, La Vejera 2019 de Gil Berzal, el Vega Sicilia 2018, Vallegrande Barbaresco 2020 de Barbaresco Ca’ del Baio Azienda Agricola, Alabaster 2020 de Teso La Monja, Remírez de Ganuza Reserva 1994, Pingus 2019, JG Bourgogne Orane 2020 Eco de Jérôme Galeyrand, Janeo Paradisuak Muskiz 2021 de Itsasmendi, Billecart Brut Réserve de Billecart-Salmon o los vinos submarinos Sea Passion y Sea Soul de Crusoe Treasure son algunas de sus referencias más apetecibles.
La acogedora sala de Rola, que fusiona la osamenta del caserío centenario en el que se ubica con líneas actuales, ofrece una hermosa vista de la costa vasca, su verdor intenso y el azul marino del Cantábrico. El restaurante está abierto tanto a los huéspedes de Nafarrola como al público general, aunque la experiencia más recomendable pasa por combinar los manjares del chef Goikoetxea con una estadía en el propio hotel, uno de los más hermosos de la costa vizcaína.
Rola
Barrio Artike 45, Bermeo.
Tel.: +34 613 006 827
