Lore Ttipia: una estrella Michelin en el País Vasco francés
Lore Ttipia: una estrella Michelin en el País Vasco francés
En Bidarray, en el interior del País Vasco francés, se encuentra Auberge Ostape, un hotel 5***** arropado por colinas suaves y praderas que cambian de color con la luz del día. El dominio, de 45 hectáreas, está conformado por varios edificios tradicionales que invitan a recorrer el entorno sin prisa, a pie o en buggy, en un paisaje donde el silencio se impone con naturalidad.
Una de estas construcciones, del siglo XVII, acoge el restaurante Lore Ttipia, distinguido con una estrella Michelin. Allí, el chef John Argaud convierte el fuego en lenguaje: brasas, parrilla y humo se transforman en recursos expresivos de una cocina que enlaza el mar con la montaña, el Atlántico con los Pirineos.
De jueves a domingo, el restaurante propone menús degustación diseñados como un recorrido que va desde la frescura inmediata de la temporada hasta la complejidad del menú Signature, donde se concentran las creaciones más personales del chef. Su despensa está marcada por la geografía cercana: carnes de las Landas, pescados de la costa vasca, miel de los panales propios de Ostape y quesos de Bidarray hablan de un territorio que se reconoce en cada plato.
De lunes a miércoles, Lore Ttipia adopta un tono más informal y se convierte en un bistró contemporáneo dirigido por Albin De Larivière, con platos ligeros pero fieles al espíritu vasco.
El capítulo dulce, en manos del pastelero Damien Albert, introduce matices de frescura y precisión con postres concebidos como un contrapunto al carácter intenso de la cocina de fuego.
La bodega, visible desde el comedor, reúne más de cuatrocientas referencias seleccionadas con cuidado. Los vinos de Irouléguy y Rioja conviven con etiquetas bordelesas y borgoñas, escogidas para acompañar los menús con equilibrio y carácter.
Este festín fastuoso invita a una pausa serena, a dejar que el ritmo de la naturaleza sustituya al de la mesa y que el paisaje, en silencio, tome la palabra. En las suites de Ostape, en su piscina infinita, en el spa y en las cabinas de masaje, los huéspedes encuentran ese tiempo suspendido que completa la experiencia.
Lore Ttipia
Domaine de Chahatoa, Bidarray.
Tel.: +33 559 379 191
