Iriarte: la naturaleza inspira los fogones de este restaurante que sirve el mejor cochinillo del País Vasco
Iriarte: la naturaleza inspira los fogones de este restaurante que sirve el mejor cochinillo del País Vasco
El restaurante Iriarte no tendría sentido si no mirásemos a su alrededor: montes, huertas y caseríos conforman el paisaje rural de Berrobi, situado a tan solo media hora de San Sebastián y del mar. La temporada que tengamos fuera, será la que nos encontremos en el restaurante, con productos de calidad propios de cada estación. Y es que la naturaleza es la gran inspiradora de Iriarte.
La ensalada de changurro con vinagreta de cítricos, el arroz caldoso con almejas finas de Carril, el ravioli de setas y langostinos con salsa de Martini, la ensalada de pimiento de piquillo con ventresca y anchoa mariposa, o la verdura de temporada salteada con yema y panceta ibérica son algunos de los entrantes de su carta, que invitan a proseguir con sus carnes y pescados: rodaballo a la parrilla, merluza en salsa verde con su cococha, bacalao a la parrilla con crema ligera de puerro, pichón de Bresse en dos cocciones, solomillo con guarnición de verduras, callos y morros tradicionales, y, por supuesto, el cochinillo asado. ¡Uy, el cochinillo! El gran protagonista de Iriarte; criado en el caserío familiar situado a un kilómetro del restaurante. Se trata del cerdo de la raza híbrida Dalan, alimentado únicamente con leche materna; así consiguen que su carne sea tierna y su piel crujiente. ¿El modo de preparación? Precalentar el horno a 150º con vapor; colocar el cochinillo en una bandeja con la piel hacia arriba añadiéndole sal y aceite; colocar debajo de la bandeja del cochinillo otra bandeja con agua para aportarle jugosidad; y hornearlo durante 2 horas y 30 minutos. Puede parecer sencillo, pero de alguna manera han logrado que su cochinillo sea el mejor del País Vasco.
La carta de postres apostilla la divina experiencia de comer en Iriarte: crema de limón con merengue y galleta crujiente, tarta de hojaldre templado con crema y frutos rojos, coulant de pistacho con helado de vainilla, tarta de queso recién horneada con helado de frambuesas, torrija caramelizada con helado de vainilla, o macedonia de fruta con helado de cítricos acompañada de yogur de Larreta.
El responsable del éxito de Iriarte es, en gran medida, Felix Belaunzaran, quien dirige su cocina desde hace más de 25 años. Su secreto no ha sido otro que la honestidad en los fogones, la cuidada selección de productos locales estacionales, rodearse de un equipo de profesionales del servicio que hacen de la cercanía virtud y, cómo no, la crianza de sus propios cochinillos.
Iriarte
Jose Maria Goikoetxea 34, Berrobi.
Tel.: +34 943 683 078
