Gran Reserva: el espacio enogastronómico del Palacio Tondón conquista los paladares más refinados gracias a su apuesta centrada en la cocina tradicional basada en los productos locales
Gran Reserva: el espacio enogastronómico del Palacio Tondón conquista los paladares más refinados gracias a su apuesta centrada en la cocina tradicional basada en los productos locales
Gran Reserva es el espacio enogastronómico del Palacio Tondón, un hotel de 33 habitaciones situado en Briñas, perteneciente a Autograph Collection, una de las marcas premium de la cadena hotelera Marriott International. Gran Reserva se compone de un comedor interior y de una espectacular terraza a orillas del río Ebro, donde poder relajarse, tomar una copa de vino, conversar, comer y disfrutar del dolce far niente.
Su propuesta gastronómica, centrada en la cocina tradicional y basada en los productos locales, comienza con entrantes como las croquetas de champiñones de Autol con toque de suquet de gamba, los torreznos de cordero con crema de maíz y miniverduras encurtidas, la ensalada verde de pera de Rincón de Soto con frutos secos y queso de los Cameros, o el carpacho de trucha del Ebro semicurada con vinagreta de frutos secos y cítricos. Del mar son la corvina a la brasa sobre guiso de setas silvestres y alcaparras fritas, el lingote de bacalao confitado sobre fritada riojana, o el taco de atún rojo sobre parmentier y aceituna negra. La carta de carnes incluye la paletilla de cordero lechal confitada y asada con pimientos riojanos, el solomillo a la brasa sobre parmentier riojano y salsa de vermú reserva, la pularda trufada sobre cremoso de boniato y demi-glace de gallina, o el T-bone de vaca nacional con pimientos fritos de Gernika y patatas naturales. El toque dulce lo pone el sorbete de San Cornelio de naranja sanguina, con mosto riojano y chantilly especiada, o el pudding de caramelo, consistente en un bizcocho de dátiles bañado en salsa de caramelo salado, con helado de leche merengada.
Como no podía ser de otra manera, Gran Reserva tiene una abrumadora carta de vinos blancos, rosados, naranjas, tintos y espumosos que se nutre de las bodegas de los alrededores. Los blancos Viña Tondonia Reserva 2014 y Remelluri 2020, o los tintos La Rioja Alta Gran Reserva 890 Cosecha 2010, El Bosque Sierra Cantabria 2021, Macán 2018 o Castillo de Ygay Gran Reserva 2011 son algunos de sus tesoros. Destaca también su extensa oferta de referencias por copas, con propuestas como el C.V.N.E. Reserva Blanco 2019, los tintos Manuel Quintano Cepas Viejas 2021 y Castillo de Mendoza Reserva 2018, o incluso bebidas históricas como el hidromiel, elaborado en el mismo pueblo de Briñas.
La visita a Gran Reserva se completa descubriendo el secreto mejor guardado del Palacio Tondón: su calado centenario, desde donde se tiene acceso a una cascada cuya agua procede directamente del Ebro. En esta cueva subterránea almacenan sus vinos más exclusivos y organizan catas personalizadas. ¡Chinchín!
Palacio Tondón
Calle Campo 2, Briñas.
Tel.: +34 941 690 100
