Arbaso: el valor de apostar por lo genuino
Arbaso: el valor de apostar por lo genuino
El hotel Arbaso de San Sebastián nació con una filosofía clara: ser un alojamiento donde vivir con los cinco sentidos la esencia del entorno y la cultura vasca. Esa autenticidad se percibe en la cuidada decoración de sus habitaciones y zonas comunes —diseñadas con materiales nobles trabajados de manera artesanal, y equipadas a su vez con tecnología de última generación—, en la implicación de su equipo a la hora de transmitir el valor de lo genuino y, sobre todo, en su apuesta por colaborar con proveedores locales.
Esa determinación por reflejar la identidad del País Vasco se manifiesta con especial fuerza en su oferta culinaria. Arbaso confió en el chef Iñigo Peña —que ya contaba con 18 años de andadura en solitario— para liderar su espacio gastronómico, bautizado Narru, conformado por un bar, un restaurante y una terraza resguardada por una elegante arcada decimonónica.
Su cocina rehúye los artificios. Cada plato se construye con precisión y contención, preservando la voz intacta del ingrediente y traduciéndola en elaboraciones de gran finura: ravioli de rabo, foie y setas de temporada; rodaballo de anzuelo a la parrilla; pluma de cerdo ibérico con castaña; o el tan demandado postre de chocolate con frutos secos y aceite de Casa Hierro. Todo ello maridado con una envidiable bodega con grandes referencias del Viejo y Nuevo Mundo: Vega Sicilia Único 2015, Olagar Gran Reserva 2017 de Remírez de Ganuza, A4 Chardonnay 2023 de Domaine Yui, o Domus Aurea 2014 de Clos Quebrada de Macul.
Iñigo Peña pertenece a esa generación de cocineros capaces de reinterpretar la tradición sin imposturas ni efectismos. Formado en la exigencia y atento a la temporalidad, ha trazado para el hotel un discurso culinario que combina lucidez técnica, respeto escrupuloso por el producto y una estética gustativa depurada, representando una forma de entender la gastronomía vasca desde la discreción y la claridad conceptual. Resulta inspirador que alojamientos como Arbaso apuesten con convicción por el talento y el valor local.
Hotel Arbaso
Calle Hondarribia 24, San Sebastián.
Tel.: +34 843 931 400
