Allegar: el chef Juan Cuesta firma la carta del exclusivo hotel Santa María Briones
Allegar: el chef Juan Cuesta firma la carta del exclusivo hotel Santa María Briones
En Briones se le dice “allegar” a rebañar el plato, apurar al máximo manjares y bebida. También significa acumular, en este caso buenos recuerdos y experiencias alrededor de una mesa, con amigos, con la familia, con la pareja. Y en eso consiste la propuesta gastronómica del restaurante Allegar del hotel Santa María Briones: de disfrutar de la comida, de reunirse, celebrar y desconectar con sabores de la tierra, honestos, con materia prima de primerísima calidad de las huertas riojanas y de los productores locales. De tratar el producto con técnicas que lo elevan, y de saborearlo en un entorno idílico donde los diferentes espacios gastronómicos adquieren personalidad propia conformando una oferta culinaria auténtica y completa.
Al frente de los fogones está Juan Cuesta, logroñés con una larga trayectoria en algunos de los mejores restaurantes de este país. Un stage en El Portal de Echaurren en Ezcaray y de ahí a colaborar con los hermanos Echapestro, después a Marqués de Riscal y a Las Rejas en Las Pedroñeras con el gran Manuel de la Osa. Posteriormente pasa por el MB de Martín Berasategui en Tenerife, formando parte del equipo que llevó al establecimiento a lograr su segunda estrella Michelin. Una trayectoria que abarca la cocina pasional y de autor y la técnica más depurada en un recorrido profesional de casi una década que ahora pone al servicio de lo que él considera una experiencia inmersiva y completa en Santa María Briones; una propuesta pensada para descubrir el exigente paladar y el sentido social y del disfrute propio de los locales.
La luz tenue y delicada del patio interior atraviesa los grandes ventanales e ilumina una estancia que se antoja amplia e íntima a la vez; una atmósfera perfecta y recogida para dar inicio a una sinfonía de sabores y texturas. El ceviche de lubina, el cordero meloso y crocante sobre crema de boniato y migas de panko, o el bacalao en lascas sobre manzana reineta, tomate y su vinagreta de miel-mostaza son algunos de los platos que desfilan por el comedor de Allegar -el restaurante también cuenta con un reservado, situado en lo que era el antiguo lagar, que ofrece ese plus de intimidad perfecto para comidas de grupo-.
El proyecto de recuperación de esta casa solariega ha sido realizado por el arquitecto Ignacio Quemada y el estudio de interiorismo Isabel López Vilalta & Asociados. Respetando los elementos originales del edificio y a partir del uso y combinación de la luz con materiales nobles de origen natural como la piedra o la madera, han revelado espacios de atmósfera intimista que invitan a disfrutar con calma de las creaciones de Juan Cuesta. Del buen comer, del buen vino y de la mejor compañía.
Allegar
Calle Concepción 37, Briones.
Tel.: +34 941 991 599
