Aburuza: la visita a esta bodega de sidra es una experiencia imprescindible para conocer de cerca el proceso de elaboración de la sidra premium
Aburuza: la visita a esta bodega de sidra es una experiencia imprescindible para conocer de cerca el proceso de elaboración de la sidra premium
La producción sidrera tiene una larga y arraigada tradición en el País Vasco. Desde 2016 existe además una Denominación de Origen, llamada Euskal Sagardoa, que avala con dos etiquetas la calidad de la sidra vasca natural elaborada al 100% con manzana autóctona: Euskal Sagardoa y Euskal Sagardoa Premium -esta última comprende a las que obtienen mayor puntuación en el panel organoléptico-.
Entre el medio centenar de empresas que han sido aceptadas por la Denominación de Origen, destaca el trabajo que lleva a cabo Aburuza, una sidrería familiar situada en Aduna que lleva produciendo sidra desde los años 50 del pasado siglo, y desde 1987 de manera profesional. Aburuza ha sido galardonada por la Denominación de Origen año tras año, obteniendo la etiqueta Euskal Sagardoa por su sidra clásica, y Euskal Sagardoa Premium por su caldo de alta gama -una sidra de mucho cuerpo y baja acidez, compleja en nariz y boca, de aroma afrutado y espuma fina y permanente-. Estas sidras se elaboran con manzanas de árboles propios de las variedades Goikoetxe, Urtebi Txiki, Urtebi Handi, Mozoloa y Txalaka, que pueblan las colinas que rodean la sidrería, formando un precioso paraje natural.
Aburuza organiza visitas guiadas a quienes estén interesados en conocer el proceso de elaboración de la sidra, mostrando la recolección de la manzana, el lavado, el proceso de selección, la machaca, la prensa, la decantación, la fermentación y el trasiego; aunque la mejor parte de la visita llega al final, con el txotx, que es como se denomina a la degustación de las diferentes sidras directamente de las barricas. Esta cata se realiza mientras se disfruta de un suculento menú tradicional de sidrería -consistente en una tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos verdes, chuleta a la parrilla, queso Idiazabal con dulce de manzana, nueces y tejas y cigarrillos de Tolosa- en su amplio comedor rústico. Aburuza es además muy popular por algunos de los platos especiales que ofrece por encargo, como el bacalao al pilpil, la costilla de ternera a la parrilla o el pollo LumaGorri Eusko Label al horno. Este festín pantagruélico culmina en la cafetería que corona el edificio, que ofrece una terraza con una hermosa vista a las montañas y pueblos de Tolosaldea.
Aburuza
Barrio Goiburu, 8 – Aduna.
Tel.: +34 943 692 452
