Gastronomy Open Ecosystem: el nuevo referente de la innovación gastronómica
Gastronomy Open Ecosystem: el nuevo referente de la innovación gastronómica
En octubre de 2025, Basque Culinary Center, proyecto pionero a nivel internacional, inauguró en San Sebastián un nuevo centro concebido para la formación especializada, la investigación y la innovación: GOe – Gastronomy Open Ecosystem. Este hub tiene como propósito contribuir a un futuro delicioso a través de una alimentación sabrosa, saludable y sostenible, mediante el talento y el conocimiento, colaborando estrechamente con instituciones públicas y compañías privadas. Se trata de un ecosistema abierto para dar respuesta de manera creativa e innovadora a los desafíos de la alimentación actual.
Este espacio multidisciplinar se erige como un punto de convergencia donde estudiantes, emprendedores, investigadores, empresas y la comunidad local colaboran para desarrollar proyectos en áreas clave como la salud, la sostenibilidad, la digitalización, la innovación sensorial y el desarrollo de nuevos productos y experiencias gastronómicas.
Con un enfoque de innovación abierta y ciencia ciudadana, GOe fomenta el trabajo conjunto y el intercambio de conocimiento, convirtiendo la gastronomía en un campo de exploración colectiva. La participación activa de la sociedad enriquece el proceso de análisis, acelerando el desarrollo de soluciones y permitiendo que los avances surjan no solo desde expertos, sino también desde la interacción directa con la sociedad.
El edificio del GOe, desarrollado por el prestigioso estudio de arquitectura danés BIG (Bjarke Ingels Group), apuesta por la sostenibilidad y por el diseño de nuevos lugares de encuentro y diálogo entre la ciudad y la gastronomía. Bautizado como ‘Olatuen Bidea – Camino de las Olas’, su nombre evoca la silueta ondulante del edificio. Su arquitectura, concebida con respeto al paisaje, establece un diálogo constante con la naturaleza. El proyecto paisajístico ha transformado GOe en un ecosistema natural integrado en la ciudad. Con 3.600 m² de zonas ajardinadas —1.329 m² en cubierta y 2.271 m² en la urbanización complementaria—, se ha generado un corredor ecológico que refuerza la conectividad verde del barrio de Gros.
El resultado es un edificio que no solo convive con su entorno, sino que lo amplifica. GOe actúa como un conector verde entre la ciudad y la naturaleza, integrando sostenibilidad, biodiversidad y bienestar en una infraestructura que trasciende la arquitectura para convertirse en motor de transformación urbana.
Con una superficie de 9.000 m2, el complejo incluye ocho cocinas, 10 laboratorios, sala de análisis sensorial, dos áreas de coworking, auditorio con capacidad para más de 200 personas, espacios para empresas, aulas y cocinas polivalentes.
La propuesta gastronómica de GOe incluye un restaurante que se ha concebido como un laboratorio culinario abierto, en el que la creatividad, la sostenibilidad y la innovación se traducen en una experiencia única para los comensales. Una mesa central, en la que los comensales pueden compartir y dialogar, sirve como metáfora de la propuesta gastronómica, abierta, dinámica, creativa y con una nueva mirada al producto local. Este espacio es una extensión viva de la filosofía de GOe, integrando la investigación y la cultura gastronómica.
GOe acoge encuentros dedicados a la innovación, el emprendimiento y la ciencia gastronómica, promoviendo el intercambio de conocimiento y el desarrollo de nuevas ideas. En GOe también tienen cabida el diseño de experiencias gastronómicas diseñadas ad hoc para empresas e instituciones, experiencias que, tomando como referencia la innovación gastronómica, generan momentos únicos para los asistentes.
Además del restaurante y la cafetería, GOe cuenta con espacios de encuentro abiertos al público, consolidando su carácter de ecosistema abierto. La ciudadanía puede participar, aprender y experimentar de primera mano las tendencias y proyectos que están redefiniendo la gastronomía a nivel global, en áreas como salud, sostenibilidad, tecnología, emprendimiento, cultura y restauración. Dentro de su propuesta de valor, GOe incluye también charlas y talleres culinarios para la ciudadanía, en los que se explora el universo gastronómico desde una perspectiva sabrosa, saludable y sostenible.
GOe nace con la ambición de posicionarse como un hub dinámico, colaborativo y abierto, capaz de conectar talento, conocimiento y ciudadanía, fortaleciendo así su papel como referente en el panorama gastronómico local e internacional en innovación e investigación gastronómica.
GOe – Gastronomy Open Ecosystem
